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そうめんの新と古(ひね)!

麺あらかると
鴨方の手延べそうめんはコシが強い!

そうめんは、古い方が美味しい???

手延べそうめんは寒い冬場(12月〜3月)に作ります
その手延べそうめんを、極寒製「ごっかんせい」と呼び、手延べそうめんの中でも一級品として喜ばれています。

さらにその手延べそうめんを一年保管し、梅雨を越したそうめん古品「こひん」です。

製造後、一年の日数をかけて充分熟成した、古品(通称:ひね)の手延べそうめんは大変貴重で、腰の強い、そして茹でた後も のびにくい上物になります。

いろいろな料理が楽しめる手延べそうめんの上手なゆで方とは?